Позеленение клубней

RESEARCH AND PRACTICAL CENTRE OF NATIONAL ACADEMY OF SCIENCES OF BELARUS FOR POTATO, FRUIT AND VEGETABLE GROWING

Происходит под воздействием света при недостаточном окучивании, когда клубень выступает из почвы, а также при смыве земли с клубней.

Позеленению клубней способствует и нахождение их на свету в течение продолжительного времени (при перевозках или хранении). Цвет кожуры позеленевших клубней варьирует от светло-зеленовато-жёлтого до тёмно-буро-зелёного. В мякоти и кожуре клубней под действием света кроме хлорофилла образуется алкалоид соланин.

Сильно позеленевший картофель для пищевых целей и на корм скоту использовать нельзя; он пригоден как посадочный материал.