Позеленение клубней

Происходит под воздействием света при недостаточном окучивании, когда клубень выступает из почвы, а также при смыве земли с клубней.

Позеленению клубней способствует и нахождение их на свету в течение продолжительного времени (при перевозках или хранении). Цвет кожуры позеленевших клубней варьирует от светло-зеленовато-жёлтого до тёмно-буро-зелёного. В мякоти и кожуре клубней под действием света кроме хлорофилла образуется алкалоид соланин.

Сильно позеленевший картофель для пищевых целей и на корм скоту использовать нельзя; он пригоден как посадочный материал.